Pickles de légumes rôtis, façon « antipasti »

Comme confits, on les mange sur des toasts ou des pizzas, avec un barbecue, des pâtes ou du fromage, dans des sandwichs.

Pour 1 bocal de 500 ml prévoir :

• 500 g de légumes fatigués (aubergine, poivron, courgette, fenouil, chou-fleur…)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 80 ml pour le haut du bocal
• 1 cuillère à café de sel
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 125 ml d'eau
• 75 g de sucre
• 2 aromates au choix (ail, romarin, grains de poivre, origan, flocons de piment, graines de fenouil, coriandre, cumin…).

Couper les légumes en gros quartiers, arroser d’huile et de la moitié du sel. Masser à la main et étaler sur une plaque pour qu’ils ne se chevauchent pas. Rôtir à 180 °C jusqu'à ce qu'ils dorent. Dans une casserole mélanger vinaigre, eau, sucre et le reste du sel. Retirer du feu ce mélange, la saumure, à ébullition. Placer légumes rôtis et aromates dans le bocal, couvrir de saumure chaude puis compléter d’huile. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Par Jeanne Vallin-Fournier
Créatrice de Delicatessen Factory, elle mitonne belles tablées, prestations de traiteur événementiel et ateliers cuisine. Elle transmet également son amour pour la cuisine saine aux enfants, à travers ses ateliers Au four et au jardin. 
Delicatessenfactory.com